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在线游戏-长康冷知识|酱油发展史

长康酱油继承了老祖宗对酱油调味品的执着与热爱,在完善传统酿造工艺基础上经过多年开发,精选大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵,具有酱香浓郁,口感鲜美的特点。现在长康旗下有金标生抽、草菇老抽、加铁酱油、极鲜达特级酱油等7大系列产品,是人们餐桌上青睐的调味品。而长康极鲜达特级酱油经180天多菌种全自动发酵工艺,优选非转基因脱脂大豆和小麦经过蒸煮,制曲,发酵,压榨等各个不同周期的工艺严格酿造而成,其酱香浓郁,脂香突出,口感饱满,营养美味是真正的酿造酱油。

各种品类

到了唐代以后,有以麸作麸酱;以白米舂粉作米酱,以豆和面相混合,作甜面酱。再以后,又有以西瓜作甜酱,以乌梅和政瑰作甜酱,以芝麻作芝麻酱,以甜酱加香油、冬笋、香蕈、砂仁、干姜、桔皮作八宝酱。

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唐代

这种肉酱还可以速成:肉斫碎,与曲、盐拌匀后装进容器,用泥密封。在地上掘一个坑,用火烧红后把灰去掉,用水浇过后在坑里厚厚地铺上草,草中间留一个空,空中正好放装拌好曲和肉的容器,把坑填上七八寸厚的土,在填的土上面,烧干牛粪,一整夜不让火熄灭,到第二天,酱渗出来就熟了。在当时曾被称作美食。

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刚开始,酱是用肉加工制成。《周礼·天官·膳夫》有载,天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。那时酱油,是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油,和现在鱼露的制作方法类似,被称为“醢”(hǎi三声)。看上去好像很高大上,但其实就是肉酱油盖浇米饭。

将白盐、黄蒸、麦曲等在太阳里晒到干透燥透,一般比率为:豆瓣三斗,曲末一斗,黄蒸末一斗,白盐五升,与豆瓣在盆里拌和然后入瓮,要装满、按紧,装满后用泥密封。装好的瓮放在太阳能晒到的、高处的石头上。

02肉酱升级版

现在的家庭中,酱油是随处可见的调味品。可放眼历史,酱油可是我们中华民族重要的烹饪调料,为了满足口腹之域,咱们的老祖宗可是花了很大的功夫。

01周

到后来,人们发觉草木之属都可以为酱,于是酱的品类日益增多,贵族们每天的膳食中,酱占了很重要的地位。

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汉代,开始以大豆作酱,《齐民要术》记当时制酱法是:用不渗漏的瓮,以春天下种的黑大豆作料,在大蒸甑里干蒸,中间要翻一遍,让水汽普遍把豆馏熟冷透。

03

04

长康酱油

以草木做酱

开封,把长满了衣的豆瓣全都掏出来,捏碎,把两瓮分成三瓮。在太阳没出之前,取“井花水”,和上盐,一石水用盐三斗,搅匀,澄清,取清汁泡黄蒸,用手搓揉,取黄色浓汁,滤掉渣,倒进瓮里,把瓮里的半成酱调和到稀糊一样。菜服网然后,敞开瓮口,让太阳晒。入瓮以后,要一百天,酱才能真正熟透。这是豆瓣酱。

以大豆做酱

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以肉做酱